Как сформировать ассортимент мясных снеков для пивного магазина

Покупатель редко заходит в пивной магазин только за напитком. Обычно он сразу смотрит, что можно взять к нему: привычные колбаски, хрустящие мясные чипсы, острые джерки или что-нибудь необычное для компании. Поэтому полка со снеками должна предлагать выбор, но при этом оставаться понятной.

Большой ассортимент сам по себе не гарантирует хорошие продажи. Если на витрине стоят десятки похожих упаковок с одинаковым вкусом, покупателю сложно увидеть разницу. А слишком узкий выбор приводит к другой проблеме: постоянные клиенты быстро пробуют все позиции и перестают замечать полку.

Разберёмся, как собрать сбалансированный ассортимент мясных снеков для пивного магазина и какие продукты можно включить в стартовую товарную матрицу.

Начните с потребностей покупателей

Ассортимент лучше формировать не вокруг отдельных названий, а вокруг причин, по которым человек выбирает закуску. Одному покупателю нужен знакомый вкус без лишней остроты. Другой ищет что-то хрустящее. Третий всегда выбирает продукты с перцем и пряностями. Четвёртому хочется попробовать необычную новинку.

Поэтому хорошая полка должна закрывать четыре основных запроса:

1. Классические мясные закуски.
2. Хрустящие и сухие снеки.
3. Острые и пряные вкусы.
4. Необычные продукты, которых нет в обычном продуктовом магазине.

Для каждой группы достаточно подобрать несколько позиций. Так ассортимент будет выглядеть разнообразным, но покупателю не придётся сравнивать десять почти одинаковых упаковок.

Сформируйте основу из понятных продуктов

Основу ассортимента лучше составить из снеков, формат которых покупателю уже знаком. К этой группе относятся сырокопчёные колбаски, салями и свиные уши.

В каталоге «Пенных историй» представлены пиварики «Оригинальные» и «С перчиком», гусарские колбаски «Барные» и «Пряные», мини-колбаски из говядины и свинины, в том числе варианты с чесноком и чили. Дополнить эту группу можно прутами салями трёх вкусов: классическими, острыми и пикантными.

Такие продукты удобно использовать как основу полки. Классические варианты подходят широкой аудитории, а колбаски с перцем, чесноком и пряностями дают выбор покупателям, которые предпочитают более выразительный вкус.

Не стоит заполнять всю витрину только колбасками. Даже популярный формат начинает теряться, если рядом расположено слишком много похожих товаров. Для небольшой торговой точки на старте можно выбрать три или четыре вида колбасок и два или три вкуса салями.

Добавьте свиные уши в разных форматах

Свиные уши остаются отдельной категорией мясных закусок. Их выбирают за сочетание мягких мясных прослоек и плотного хрящика, а также за выраженный копчёный вкус.

У «Пенных историй» есть нарезанные варёно-копчёные свиные уши со вкусами «Классические», с хреном, горчицей, красным перцем и чесноком. В ассортименте также представлены целые уши в классическом варианте, с красным перцем и чесноком. Продукция поставляется в вакуумной упаковке.

Для стартовой закупки необязательно заказывать все вкусы сразу. Достаточно взять классический вариант, одну острую позицию и один пряный вкус, например с чесноком, горчицей или хреном. Нарезку можно поставить в основную выкладку, а целые уши использовать как заметный продукт для покупателей, которые уже знакомы с этой категорией.

Выделите место под мясные чипсы

Мясные чипсы помогают расширить аудиторию пивного магазина. Их могут выбирать покупатели, которым нравится сам процесс хрустящего перекуса, но хочется заменить привычные картофельные чипсы или сухарики мясным продуктом.

В каталоге производителя есть сыровяленые куриные чипсы «По-Мексикански», свиные «Парма», чипсы из индейки «Пикантные», а также сырокопчёные варианты «Барбекю» из свинины и «На Гриле» из курицы. Это тонкие мясные слайсы с минимальным содержанием влаги и плотной хрустящей текстурой.

Такая категория позволяет одновременно показать разные виды мяса. Покупатель может выбрать курицу, свинину или индейку, не переходя к совершенно другому формату продукта.

В базовый ассортимент разумно включить один куриный, один свиной и один вариант из индейки. После первых продаж можно сравнить спрос и добавить ещё один вкус из наиболее востребованного вида мяса.

Используйте джерки для расширения выбора

Джерки отличаются от тонких мясных чипсов более плотной текстурой. Это небольшие кусочки вяленого мяса, которые подходят как для закуски, так и для сытного перекуса.

«Пенные истории» выпускают джерки из индейки «Теннесси» и «Баффало», а также свиные джерки «По-Гавайски» и «Горячий Техас». Таким образом, в одной категории сочетаются умеренные, пряные, сладковатые и острые вкусовые направления.

Джерки полезно размещать рядом с мясными чипсами, но не смешивать две категории полностью. На ценнике или полочном разделителе желательно обозначить разницу: чипсы тонкие и хрустящие, джерки более плотные и мясистые. Это помогает покупателю осознанно выбрать подходящую текстуру.

Для начала можно взять два контрастных вкуса: один умеренный и один острый. Если категория хорошо продаётся, ассортимент расширяют за счёт другого вида мяса или более необычного сочетания специй.

Добавьте необычные форматы

Одних классических снеков недостаточно, чтобы магазин запомнился. На полке должны быть продукты, которые вызывают интерес и дают повод попробовать что-то новое.

К таким позициям относится мясная пастила. В ассортименте «Пенных историй» представлены сыровяленая пастила из свинины «Хани Перечная» и «Терияки», а также варианты из мяса птицы «Хани Острая» и «Чесночная». Продукт выпускается в виде тонких полосок с плотной, но нежной текстурой. Во вкусах используются сочетания мёда, имбиря, перца, соевого соуса, чеснока и других пряностей.

Ещё одна необычная категория представлена варёно-копчёными куриными сердечками и желудочками. В каталоге есть классические варианты и продукты с чесноком. Такие снеки отличаются от привычных мясных пластинок и колбасок формой и упругой текстурой.

К современным форматам также относятся мясные ломти. Производитель предлагает сыровяленые куриные ломти «Халапеньо» и ломти из свинины «Сицилия».

Необычные продукты лучше вводить небольшими партиями. Их задача состоит не в том, чтобы сразу занять половину витрины, а в том, чтобы обновлять предложение и привлекать внимание постоянных покупателей.

Соблюдайте баланс вкусов

Распространённая ошибка пивного магазина состоит в том, что почти весь ассортимент делают острым. На первый взгляд это логично: снеки с перцем хорошо сочетаются с пенными напитками и имеют яркий вкус. Но часть покупателей предпочитает классические, чесночные, копчёные или сладковато-пряные варианты.

В сбалансированной товарной матрице можно придерживаться следующего соотношения:

• около половины ассортимента составляют классические и умеренно пряные вкусы;
• примерно треть приходится на острые позиции;
• оставшуюся часть занимают необычные сочетания, новинки и продукты со сладковатыми соусами.

Это не строгая формула. Реальное соотношение зависит от аудитории конкретного магазина. В одной торговой точке лучше продаются чесночные колбаски и классические уши, в другой покупатели чаще выбирают чили, халапеньо и острые джерки.

Предложите разные виды мяса

Если на полке представлена только свинина, магазин теряет покупателей, которые предпочитают курицу, индейку или говядину. Поэтому при формировании ассортимента важно учитывать не только вкус, но и сырьё.

Каталог «Пенных историй» позволяет собрать несколько направлений:

• свинина представлена в джерках, мясных чипсах, пастиле, салями, мини-колбасках, ломтях и свиных ушах;
• курица используется в мясных чипсах, пастиле, ломтях, сердечках и желудочках;
• из индейки выпускаются джерки и мясные чипсы;
• говядина представлена в формате мини-колбасок.

Разные виды мяса можно обозначить на полке отдельными ценниками или небольшими указателями. Покупателю будет проще найти подходящий продукт, особенно если он заранее знает, что хочет закуску из курицы или индейки.

Пример стартовой товарной матрицы

Для небольшой торговой точки можно начать примерно с 20–25 позиций:

• 3–4 вида сырокопчёных колбасок;
• 2–3 вида прутов салями;
• 3–4 варианта свиных ушей;
• 3 вида мясных чипсов;
• 2–3 вида джерки;
• 2 вида мясной пастилы;
• 2 позиции куриных сердечек или желудочков;
• 1–2 вида мясных ломтей.

В каждой категории желательно сочетать классический и более яркий вкус. Например, рядом с оригинальными колбасками поставить вариант с чили, а классические свиные уши дополнить продуктом с чесноком или красным перцем.

Для магазина с устойчивым потоком покупателей матрицу можно расширять постепенно. Лучше добавить по одной новой позиции в нескольких категориях, чем сразу закупить большое количество близких по вкусу товаров.

Заказывайте первую партию для проверки спроса

Даже хорошо составленная товарная матрица нуждается в проверке. На продажи влияют расположение магазина, возраст покупателей, средний чек, представленные сорта напитков и привычки постоянной аудитории.

После первой поставки стоит учитывать продажи каждой позиции отдельно. Через несколько недель товары можно разделить на три группы:

• позиции со стабильным спросом;
• продукты, которые покупают время от времени;
• снеки, почти не вызывающие интереса.

Лидеров оставляют в постоянном ассортименте. Медленные позиции можно заменить другим вкусом или форматом. Необычные продукты следует оценивать отдельно: иногда им требуется более заметная выкладка или рекомендация продавца.

На отдельных страницах продукции «Пенных историй» предусмотрена возможность заказать пробную партию. Компания также работает с торговыми сетями и дистрибьюторами из разных регионов России, а ассортимент производителя насчитывает более 100 позиций.

Продумайте расположение снеков

Мясные снеки должны находиться там, где покупатель выбирает напиток или ожидает расчёта. Основную выкладку удобно разделить по форматам: колбаски, свиные уши, чипсы, джерки и необычные продукты.

Внутри каждой группы товары можно расположить от классических к острым. Такая логика быстрее считывается, чем случайное чередование упаковок.

Новинки и необычные снеки стоит выставлять на уровне глаз или выделять отдельным небольшим блоком. Например, мясную пастилу, куриные сердечки или ломти можно объединить под общей идеей «Попробуйте новое». Рядом полезно поставить один понятный продукт, чтобы новая позиция не выглядела оторванной от основной категории.

Не перегружайте полку одинаковыми товарами

При формировании ассортимента важно избегать нескольких ошибок. Не следует закупать слишком много вкусов одного формата, полностью отказываться от классических позиций в пользу острых или заполнять полку только дешёвыми товарами.

Покупателю нужен выбор между привычным и новым, умеренным и острым, хрустящим и плотным. Поэтому ассортимент должен различаться сразу по нескольким признакам: виду мяса, текстуре, вкусу и размеру упаковки.

Также важно регулярно пересматривать матрицу. Если одна категория занимает много места, но почти не продаётся, часть позиций лучше заменить. Если покупатели постоянно спрашивают определённый вкус или вид мяса, этот запрос стоит использовать при следующей закупке.

Итог

Хороший ассортимент мясных снеков для пивного магазина строится вокруг потребностей покупателей. В нём должны быть понятные колбаски и салями, свиные уши, хрустящие мясные чипсы, плотные джерки и несколько необычных продуктов.

Каталог «Пенных историй» позволяет собрать такую товарную матрицу у одного производителя. В него входят снеки из свинины, курицы, индейки и говядины, классические и острые вкусы, а также современные форматы: мясная пастила, ломти, чипсы и куриные потроха. Компания занимается производством и оптовой продажей снеков, работает с торговыми сетями и дистрибьюторами и поставляет продукцию в регионы России.

Начинать лучше с компактной матрицы и пробной партии. Затем ассортимент можно корректировать на основе реальных продаж, постепенно добавляя новые вкусы и форматы. Такой подход помогает сохранить выбор, не перегружать полку и регулярно предлагать постоянным покупателям что-то новое.